各期雜誌 - 第 34 期

文化生活-劉千薇DOTZ咖啡圓夢飄香

文/閻鳳婷 圖/劉千薇 提供

 

  台中市東區進化路有間招牌不大的Dotz Coffee Roasters咖啡烘焙工作室,如果不留神,走過路過,一不小心就有可能錯過,推門入座,令人激賞的的咖啡,滿屋的青春夢想,老板兼烘豆師劉千薇希望從一個點的開始,讓咖啡連成線和面,進而延展成立體,一步步完整地架構咖啡事業。

  • 在星巴克打工 到澳洲放空

  劉千薇念靜宜大學觀光事業學系時,就愛上咖啡,並在星巴克打工,做到儲備店副理職位,她思考自己坐不住辦公室的個性,觀光事業學系畢業後,照著一般人的想法,不是從事餐飲,就是旅遊或房務,這些都不是她真正想要的生活,又考量當上店經理之後,還能再有什麼突破?便毅然決然的離開工作了五年的星巴克,跑到澳洲墨爾本放空,尋找自我,那年她28歲。

在墨爾本,劉千薇待過草莓園和農場,為了更容易在地學習,她又到語言學校進修,並自費到咖啡製備課程上課,深入研究咖啡的沖泡理論,了解台灣和澳洲在沖泡咖啡比例和使用的器具上有所不同;後又到一家甜點咖啡館工作,這家店以供應巧克力和吉拿棒為主,她在此學到了如何做吉拿棒的麵團。

  在國外放空一年後,劉千薇決定返台,因做足了功課,加上她之前在星巴克豐富的實務管理經歷,便向台中Mojo Coffee咖啡投履歷,一試便中。

  Mojo Coffee在台中共有3間店,其中一間專做台灣豆,在台灣咖啡館市場頗具名氣,曾入選台中10間必去咖啡館,老板Scott對下屬很好,只要願意學習,都願傾囊相授,她把握機會,除啃了不少咖啡原文期刊外,還深入了解不同產區咖啡、不同風味及不同的沖泡方法,獲益良多,於2012年獲世界咖啡大賽台灣區第六名。

  • DOTZ咖啡 夢想的另一個起點

  在Mojo工作五年後,手藝精進的劉千薇和好朋友在精誠路商圈合開了一家Solidbean Coffee Roasters,嶄獲不少粉絲。兩年前,她隻身在東區進化路218號開了Dotz Coffee Roasters咖啡烘焙工作室,極簡的陳設,沒有壓力的裝潢空間裡,讓她更能盡情發揮想要表達的咖啡靈魂,主要營業項目為咖啡烘焙及咖啡館規劃顧問,所以大部分的時間沒有對外開放,只有特定時間營業公告在FB和IG上,銷售以官網及蝦皮宅配為主,以及配合店家選用咖啡豆服務。

  由於理論和實務經驗豐富,她還受邀與中央書局合作,替台中一中及彰化高中的咖啡社團舉辦咖啡講座,介紹咖啡產區、風味及沖煮方式,如果新冠疫情沒有來攪局,今年原訂六月份還有暨大附中兩個小時的咖啡課程,忙碌又充實。

  秉著一身專長本事,看好台灣咖啡市場前撲後繼的投入風潮,劉千薇的開店顧問從店家咖啡選豆規劃、員工教育訓練、價位設定、吧台設計、杯盤挑選、菜單設計等,全部一條龍服務;她也計畫尋找結合不同產業方式開店,比如精工皮件、甜點、異國料理等,讓好咖啡變得更精彩。

  • 不斷學習 人生不設框架

  「想來也是有趣,繞了一圈,最後從事的工作,還是與當初學的觀光餐飲脫不了關係。」處女座的劉千薇,笑著看這一路走來的心路歷程,她曾在清水休息站工作,挖過冰淇淋球,也擺過香場攤,強調學校上的科系是一回事,課外活動則不應有框架。

  她了解咖啡好不好喝是一件很主觀的事,無法滿足每一個人的要求,只有不斷吸收新東西、不斷改進,才能做到最好,就像農作物的品種與栽種方式不斷演進,咖啡豆隨四季變化、土壤及田間管理不同,也會造就出不同的風味,這原理就跟做菜一樣,要煮出一桌令人稱讚的佳餚,使用當季新鮮的食材,煮好菜的機率就先成功了一半。

如何挑選好又新鮮的咖啡生豆呢?劉千薇雖無法親自到每個咖啡豆的產區,但她努力遊走在各個生豆商杯測會裡,除了追尋理想的風味,更挑選對環境友善的莊園小農,讓咖啡有乾淨的風味,一啜飲便令人感到愉悅,加上中段圓潤、尾韻好,在酸甜平衡下,成就一杯杯讓人想一喝再喝的好東西。