近日蘇丹紅食安人心惶惶，危機延燒全台，知名火鍋業者不是發出聲明，就是啟動預防性下架，不少民眾也擔心沙茶醬有問題。台中一家火鍋店完全不擔心，因為業者從不提供沙茶醬，沾醬全部自製。

 

台中「上澄鍋物」自開業起就沒有提供沙茶醬，為了做出火鍋的特色，長期以來都是以提供自製醬料像是胡麻醬、黃金醬油為主，希望透過輕淡清爽的醬料，讓消費者品嚐最天然的食材原味、而不需要依賴醬料提味，同時，嚴選30種以上的新鮮有機的天然野菜，不僅讓吃火鍋變得健康、還能藉由各式蔬菜代謝毒素，正因為這樣的堅持，上澄鍋物才能在這次的蘇丹紅風波中，成為民眾安心用餐的選擇。

 

上澄鍋物連最基本的湯底、蔬菜、醬料都是業者親自把關，肉品嚴選不含有瘦肉精、抗生素等產銷履歷肉品、店內亦不提供火鍋料等加工食品，只提供原形食物，消費者看得清楚，就能吃得安心，自然沒有食安問題。胡麻醬是上澄鍋物特地引進特殊配方調製而成的火鍋沾醬，芝麻每日現磨現打，特別適合涮肉片沾來吃。為了讓食材能吃得出原味，上澄鍋物特別針對新鮮野菜及海鮮，調製了清新爽口的黃金輕醬油，富含果香的沾醬，沒有傳統醬油的死鹹，再搭配蘿蔔泥、黃椒及葱花，甘而不膩。

 

曾經遇到許多客人詢問是否能提供沙茶醬，也曾因擔心耐不住客人的強力要求，進貨幾罐置於後場備用；但幾經思考，由於沙茶的口味較重，一旦納入火鍋醬料供客人取用，包括蔬菜、海鮮、肉品的鮮甜好滋味，都將被沙茶醬的重口味淹沒，如果滿口都是醬料味，而無法感受食材的鮮度，那不可惜了新鮮好食材，與其滿足部份客人的口感，更決定堅持口味的獨特性，因為吃火鍋就是要吃湯頭與食材，不是來吃沙茶等重口味的醬料。